楼主: 武夷岩茶

武夷岩茶(大红袍)知识汇总

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 楼主| 发表于 2011-12-15 20:07 | 显示全部楼层
九、清香型和传统型有什么区别?
答:以上两种类型的茶是各有千秋的,就看个人爱好了。能喝到其中的极品茶,都是一种缘分和享受。 主要的工艺是做青过程中茶叶发酵的程度不同!清香型适合现代派,武夷岩茶新消费群体,通常在制作时程度较轻,香气清鲜,鲜爽,滋味甘爽,但带青涩。品种特征明显易鉴别,但岩韵不够突出。汤水橙黄至黄绿色,较淡。叶底鲜活,赏心悦目,但香气不耐储藏,品质易变。

传统型岩茶的特点:制作时程度较重,香气浓沉厚重(不显清高),杯底香(挂杯香)特好。滋味醇厚、甘活,岩韵强而耐泡。茶性更温和、不伤胃。 清香型的岩茶在岩韵上表现会稍弱于传统型的岩茶!

十、什么是武夷岩茶的“岩韵”?
答:岩韵是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。“岩韵”是武夷岩茶独有的特征;“岩韵”的有无取决于茶树生长环境;“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。岩韵是武夷岩茶的环境特征(特定的地域特征),应区别于茶叶的品种特征和工艺特征。也就是说,不要把工艺特征和品种特征当作岩韵特征。岩韵(特征)的体现和感觉描述:滋味有特别的醇厚感、人说“水中有骨感”就这意思;饮后回甘快、余味长;喉韵明显;香气不论高低都持久浓厚、冷闻还幽香明显;茶叶耐泡、一般可泡7-10水以上;品质稳定(茶叶耐储藏)。
 楼主| 发表于 2011-12-15 20:07 | 显示全部楼层
十一、“名岩区”和“丹岩区”的岩茶的“岩韵”有区别吗?
答:自然条件对岩茶品质基础的影响力极大,相同品种,生长在不同的自然条件下,采用相同的制作技术,结果往往品质悬殊。武夷岩茶的原产地域产品保护的文本标准中,名岩区产地届定在景区70平方公里内,除此之外为丹岩区.“名岩”区的鲜叶加工出来的茶叶,品质香高,味醇厚,岩韵特显为最优。丹岩是指武夷岩边缘地带,地形高爽,易受旱,土壤质地不如正岩,其茶质香,味醇和,有砂糖味,岩韵欠显,稍次于名岩区;如果是武夷山周边县市的茶则无“岩韵”。

十二、武夷岩茶主要有什么品种?
答:武夷山有茶树品种王国之称。据武夷岩茶申请“原产地域保护产品”后,颁布执行了武夷岩茶国家标准(GB18745-2002)。按国标规定,武夷岩茶产品分为五个品种系列:水仙、肉桂、大红袍、名丛和奇种。其中大红袍是从名丛中单列出来的名丛(是名丛之首和公认的武夷茶王),其余的名丛如铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖等有几百、上千种,统归一个系列。近几年武夷山还引进了外地的乌龙茶优良品种如黄旦、黄奇、矮脚乌龙、黄旦、毛蟹、梅占、奇兰、八仙、等其 品种特征较明显,制优率较高,但韵味弱!
 楼主| 发表于 2011-12-15 20:08 | 显示全部楼层
十三、能具体的说说肉桂和水仙这两个品种吗?
答: 肉桂和是水仙是武夷岩茶当家品种,种植面积最大。

肉桂原为武夷岩茶名枞之一,已经选育为福建茶叶品种。无性系、灌木型、中叶类、晚生种。成品茶特征:条索紧实、色泽乌润砂绿,香气浓郁、辛锐似桂皮香,滋味醇厚甘爽带刺激性,汤色橙黄至金黄、透亮,叶底绿叶红镶边显、软亮。 近年来得到了迅速的发展,他不仅仅具武夷茶的传统的滋味特征,更以其持久的香味受人们的喜爱,成为当今武夷岩茶的“新贵”。在近几年来举办的全国名茶评比中,肉桂茶多次荣获金奖,倍受推崇。

水仙国家级品种,其品种特征极明显,韵味极强,香气幽雅,制优率较高,具有典型的树龄越老品质越优之特点,无性系、小乔木型、大叶类、晚生种。成品茶特征:条索肥壮(壮实)、色泽乌绿润带宝色、叶背常现沙粒,叶基主脉宽扁明显,香幽长似兰花,棕叶香,香味浓醇厚,回味甘爽,汤色浓艳呈深橙黄色或金黄色,叶底软亮、朱砂红边明显,耐冲泡。水仙属于半乔木型的,叶片大而肥厚,是武夷山的传统名茶,内质香气浓郁清淳,如幽兰意蕴悠长。滋味甘清爽口,汤色浓艳,叶片肥嫩明净。长盛不衰的水仙不仅是我国的名品,而且远在1915年的巴拿马国际博览会获得金质奖。

十四、能说说武夷岩茶有哪十大名丛吗?
答:十大名丛:大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖、白牡丹、金桂、金锁匙、北斗一号、白瑞香。除了这些还有,不知春、不见天、雀舌、瓜子金、金柳条、醉海棠等传统名枞和武夷菜茶,但是其品质特征较明显,韵味强,风格各异,但制优率有的偏低!武夷名枞是武夷菜茶有性群体中单株选育的品种群体,绝大部分为灌木型、中叶类、晚生种。外形紧结匀整,色泽青褐油润;天然花香细、幽、长;滋味醇厚甘爽、岩韵显;汤色橙黄明亮。品种风格介于肉桂和水仙之间,大部分有野茶的风味。
 楼主| 发表于 2011-12-15 20:08 | 显示全部楼层
十五、何谓“武夷岩茶手工茶”?
答:手工茶一般是指武夷岩茶,在做青工艺中的摇青方法是用手工操作而完成的茶叶,其特点是茶叶品质相对较高、香味纯正、香气较持久耐储。通常手工茶制作的茶叶是制优率高,但是缺点是每次做的茶量少,而且需要师傅非常丰富的经验,要求较高!

手工做青:将经过萎凋的茶叶薄摊于在竹筛内,来回筛动,使叶片边缘经过摩擦,叶缘细胞受损,经摊置失水,叶中多酚类在酶的作用下,渐渐氧化,形成茶叶特有的品质。操作程序为摇青←→静置重复5-8次;摇青次数从少到多,逐次增加,从十来次到百次不等,每次摇青次数视茶青进展情况而定,参考其他因素进行调整。静置时间每次逐渐加长,每次摊叶厚度也逐次加厚,可两筛并一筛或三筛并两筛,四筛并三筛等等。直至做青达到成熟标准时结束做青程序。

十六、能说说岩茶的冲泡要领吗?
答:一,置茶量可根据喝茶的人数,自己的口味灵活调整掌握,置茶量多的时候出水快些,少则慢些,一般6克的茶叶以装105毫升水的壶为比例为佳,如果就按体积来置茶,一般为冲泡壶具容积的1/4--1/3左右。(当然用体积的办法来投放茶量要区别与铁观音的放法,岩茶是条索形,体积相对大,铁观音是经过包揉工艺结实,干茶重.)反正灵活掌握就是!具体的茶量没有定论。
二,水温:要现开现泡。一定用开水!
三浸泡时间一般为1至3泡浸泡20——40秒,以后每加冲一泡,浸泡时间增加10——20秒。浸泡时间的调整原则为1至6泡的汤色基本一致,且可冲泡10余泡。冲泡次数与浸泡时间有关。
四,冲泡方法:沸水高冲到略高于容器面,刮去壶、杯表面泡沫,淋净盖子后盖好壶、杯。分杯应低斟,可减少茶香飘逸。
 楼主| 发表于 2011-12-15 20:09 | 显示全部楼层
十七、喝武夷岩茶很容易上隐吗?
答:是的,武夷岩茶是内质茶,通常接受会比较慢,但是喝过一个星期后,就感觉到其显示的魅力了,其性温,香气馥郁、隽永,滋味醇厚不伤胃,而且养胃是它的最大特点,由于武夷山独特自然环境熏陶,遂使岩茶品质具特殊的“岩骨花香”的“岩韵”之风格。所以喝上一段时间后,一般的人都很容易接受!

十八、能说说武夷岩茶应该具备什么样的特征才算是上品吗?
答:1、形状:质实量重,条索长短适中,紧结稍细,惟水仙品种,因属大叶种,条索可略粗,但力求纯净,整齐美观。
2、色泽:呈鲜明之绿褐色,俗称之为宝色,条索之表面,且呈有蛙皮状之小白点,此为揉捻适宜焙火适度之特点。
3、香气:岩茶为半发酵茶,具有绿茶这清香与红茶之熟香,其香气愈强愈佳,且清新幽远者为上品,缺此不能称为佳品。
4、水色:岩茶水色一般呈深橙黄色,清澈鲜丽,且须泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。
5、滋味:岩茶之佳者,入口须有一股浓厚芬芳气味,入口过喉均感润滑活性,初虽有茶素之苦涩,过后则渐渐生津,甘短期可口。岩茶品质之好坏,几乎全部取决于气味之优劣,韵味之醇淡厚,一般山场好的岩茶喝后舌面上附着一层物质,感觉好像是“涩”,其实不是,涩是脸颊内侧有“涩麻”感方为涩。
6、冲次:通常以能泡冲至五泡以上,茶之原有气味仍未变淡者为佳,最佳者“八泡有余香、九泡有余味。”
7、叶底:良好之茶叶,冲开水后,叶片易展开,且极柔软。叶缘可见银朱色;叶片中央之绿色部分,清澈淡绿,略带黄色,叶脉淡黄,即常言的“绿叶红镶边”。
 楼主| 发表于 2011-12-15 20:09 | 显示全部楼层
十九、武夷岩茶有什么功效?
答:武夷岩茶主要药理功能:明目益思,轻身(减肥)耐老(延缓衰老),提神醒脑,健胃消食,利尿消毒,祛痰治喘,止渴解暑,抗辐射,抗癌防癌,抗衰老,降血脂,降血压,降胆固醇等等。国际友人曾赞叹武夷岩茶为“万物之甘露,神奇之药物”。武夷岩茶具有得天独厚的自然条件,生长在岩壁沟壑烂石砾壤中,而经风化的砾壤具有丰富的矿物质供茶树吸收,不仅滋养茶树,而且岩茶所含的矿物质微量元素也更丰富,如钾、锌、硒的含量较多。武夷岩茶由于生长于独特的自然环境和精湛的制作工艺,早在十九世纪中叶,欧美茶叶专家学者经化学分析,就从武夷岩茶中分离出一种与众不同的物质。如1847年罗莱特在茶叶中发现“单宁”(儿茶素)并从武夷岩茶中分离出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨证实武夷酸乃是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物。由此可见,武夷岩茶所含的化学成分,具有药理功能和营养价值的物质,优于其它茶类是确实无疑的。

二十、乌龙茶制茶工艺渊源于武夷岩茶有这样的说法吗?
答:乌龙茶的起源,学术界尚有争议,有的推论出现于北宋,有的推定始于清咸丰年间 ,公元1851—1861年)但都认为最早在福建创始。关于乌龙茶的制造,据史料记载,清代陆廷灿(编者注:曾任崇安县令)《续茶经》所引述的王草堂《茶说》“武夷茶……茶采后,以竹筐匀铺,架于风日中,名曰晒青,俟其青色渐收,然后再加炒焙。阳羡芥片,只蒸不炒,火焙以成,松萝、龙井、皆炒而不焙,故其色纯。独武夷炒焙兼施,烹出之时,半青半红,青者乃炒色,红者乃焙色也。茶采而摊,摊而摇,香气发越即炒,过时不及皆不可。既炒既焙,复拣去老叶、枝蒂,使之一色。”《茶说》成书时间在清代初年,因此武夷茶这种独特工艺的形成,定在此时间之前。现福建崇安武夷岩茶的制法乃保留了这种乌龙茶伟统工艺的特点。
 楼主| 发表于 2011-12-15 20:11 | 显示全部楼层
二十一、中国的十大名茶里面有武夷岩茶吗?
答:中国茶叶品种门类齐全,名品众多,经过数百年的发展,从文化、品质、影响力等多方面比较,一般以西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰、君山银针、六安瓜片、铁观音、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖等最为有名,被称为“中国十大名茶”。这些名茶大多以产地命名。
 楼主| 发表于 2011-12-15 20:12 | 显示全部楼层
二十二、喝茶为什么选择武夷岩茶?
1.武夷岩茶性温和,不伤胃。

现代人处于节奏快压力大的生活模式,致使胃病普遍,气血偏虚。对常饮用不发酵茶或轻发酵茶的爱茶人来说,确有“不可承受之轻”的顾忌,在咖啡因、单宁酸的长期浸渍下,常有搜肠刮胃之苦。武夷岩茶介于红绿茶之间,系半发酵茶,它能充分兼收红绿茶的优点,将其不利因素减少到最低程度,适合于绝大多数人饮用。所以脾胃虚寒者更乐于接受茶性温和经过发酵制成的武夷岩茶。

2.得天独厚的生态环境

被列入联合国“世界自然遗产与世界文化遗产”保护地的武夷山,“溪曲三三水,山环六六峰”,“山涌千层青翡翠,溪摇万顷碧琉璃”,碧水丹山构成一幅天然画图,有如人间仙境。山内群峰竞秀,幽涧流泉,气候温和,雨量充沛,非常适宜茶树生长。正因为此武夷山丹霞地貌,沟谷纵横,利用谷地、沟隙、岩凹,开园种茶,沿边切筑石岸,构筑“盆栽式”茶园,长年冲积,使得沟谷土地富含有机质,茶园周边悬崖绝壁。绝壁之上竹木葱郁,缝隙泉水叮咚,形成了特有的岩茶小环境。

3.深厚的文化底蕴

武夷山的武夷茶史至今已有1500年历史,曾在中国乃至世界茶叶史上辉煌一时。南朝时以“晚甘候”之称闻名,唐朝时即成为朝廷贡品,元时朝廷在武夷山创建御茶园。明末清初,武夷岩茶成为乌龙茶的始祖,开始大量出口境外。武夷岩茶文化也因此而成为武夷山“世界文化遗产”的重要内容之一。丰富的历史文化内涵以及武夷岩茶的传奇故事和文人名士赞美武夷岩茶的诗,词等,体现出了武夷岩茶的自然属性和人文因素富有传奇文学色彩。2003年武夷山,获得了“中国茶文化艺术之乡”称号,这是我国惟一获此殊荣的县(市)。

4.原产地域命名产品保护

2001年武夷岩茶申报“原产地域命产品保护”获得成功,武夷岩茶作为我国传统的茶精品,采取原产地域保护制度,有效的保护武夷岩茶这个凝聚了数百年来武夷山人民创造性智慧结晶和文化积淀的历史名茶不被流失,保护武夷岩茶这具有典型地域特征的著名的土特产品不受侵害,以自身优异独特的品质参与国际市场竞争。

5.采用独特精湛的传统加工工艺制作

武夷岩茶这个凝聚了数百年来武夷山人民创造性智慧结晶和文化积淀的无形资产而成的独特的加工工艺,是老祖宗留给我们的巨大财富,现在的武夷岩茶制作工艺仍保留了这种传统工艺的特点。也基本沿用了传统的岩茶加工工艺制作而成!传统加工工艺制作工艺也是武夷岩茶实施原产地域保护的内容之一!饮食起居的返朴归真已成为当代人健康生活的新概念。茶文化似乎出现了一种返朴归真的现象,而使武夷岩茶的传统制作工艺再现其魅力!

6.武夷岩茶的保健作用

武夷岩茶生长在岩壁沟壑烂石砾壤中,而经风化的砾壤具有丰富的矿物质供茶树吸收,不仅滋养茶树,而且岩茶所含的矿物质微量元素也更丰富,如钾、锌、硒的含量较多。1847年罗莱特在茶叶中发现“单宁”(儿茶素)并从武夷岩茶中分离出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨证实武夷酸乃是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物。由此可见,武夷岩茶所含的化学成分,具有药理功能和营养价值的物质,优于其它茶类是确实无疑的。据中国预防医科学院营养与食品卫生研究所实验证实,武夷岩茶抗衰老,防癌,提高免疫力,防治心血管病,减肥和美容,保护泌尿器官,对消化器官的保健,对牙齿的保健,防止眼病,止渴、除疾、清凉解毒、兴奋神经中枢、消减疲劳、醒酒、解除酩酊、沉淀有害离子、消炎杀菌、抑制病毒、抗辐射、治辐射内外损伤等功效。国际友人曾赞叹武夷岩茶为“万物之甘露,神奇之药物”。

7.典型地域特征性

武夷岩茶是探索出的顺应当地自然条件的产物,是武夷茶人智慧的结晶,是人类应用茶叶的典范,创造了一个离开武夷山就生产不了的特殊产品。神奇的武夷山,智慧的武夷茶人,造就了天然真味的武夷岩茶。国家质量监督检验检疫总局根据《原产地域产品保护规定》批准的范围。根据原料产区的不同划分为两个产区:武夷岩茶名岩产区和武夷岩茶丹岩产区,武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围,区内面积70km2,即:东至崇阳溪,南至南星公路,西至高星公路,北至黄柏溪的景区范围。武夷岩茶丹岩产区为武夷岩茶原产地域范围内除名岩产区的其他地区。

8.武夷岩茶独有的岩韵。

武夷岩茶特有的“岩骨花香”之岩香,誉称“臻山川精英秀气所钟,品具岩骨花香之胜”,以香气馥郁持久、滋味浓而醇厚、香滑回甘、回味悠长饮誉中外,是乌龙茶中的珍品。其独具一格的“岩骨花香”之岩韵,令人为之神往,是众多茶爱好者梦寐以求的至爱。

9.健康饮茶之优势

武夷岩茶由于其独特的生态自然环境,在茶园的管理上肥料的施用上大多菜籽饼等有机肥,农药上的使用也是尽量采用低残留,农业部门指定的茶叶专用农药。所以近几年很少看到有关武夷岩茶农残超标等报道。加上天然真味的武夷岩茶自身具备的多种保健作用,确实可以誉为真正的健康饮料!
 楼主| 发表于 2011-12-15 20:12 | 显示全部楼层
二十三、哪季的岩茶品质最佳?
答:武夷岩茶以春茶品质最佳.岩茶分春茶、夏暑茶、秋茶和冬片(十月分制作),其中一般情况下以春茶的茶,水最好,冬片的香最好,这和茶树的生理特点和天气气候有关。秋茶品质一般,夏暑茶(苦涩味重)最差。目前,所以名岩区的茶农和茶厂大多只做一季(春茶)和少量的冬片茶。丹岩区制作也不会超过三季,比如说做了一般来说秋茶就不做冬片。
发表于 2012-1-3 13:22 | 显示全部楼层
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