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安化黑茶扫盲帖(不断更新)

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 楼主| 发表于 2011-2-26 10:01 | 显示全部楼层
茯砖和茯砖的差别有多大?

茯砖和茯砖的差别是非常大的!

1、手筑茯砖和普通的茯砖差别是非常大的
手筑茯砖是全手工制作的,而普通的茯专是机器制作的,二款茯砖根本就不是一个档次上的。

2、年份不一样有差别
黑茶是越陈越香,越陈滋味越好;我们一般认为这茶需要保存一年以上才好喝,然后是随着时间的推移,三年左右,喝起来滋味不仅仅有明显的菌花香,而且滋味纯厚,回甘明显。

3、边销茶和内销茶的差别是非常大的

05年以前的安化黑茶都是边销茶,在国内主要销往新疆、西藏、甘肃、内蒙古等地,05年以后,安化黑茶开始逐渐制作内销茶,在内地销售。内销茶在选料和做工上,明显的好于边销茶。

4、金花多少有差别,黑茶界有句俗语:“茶好金花开,花多茶质好。”
虽然手筑茯砖和普通的茯砖都有金花,但是手筑茯砖的金花明显好于普通的茯砖金花。

5、各厂家生产有差别,品牌不一样,质量的差别肯定是不一样的。
安化黑茶最大的二个厂家就是久扬和白沙溪,他们生产的手筑茯砖质量相对有保证。
 楼主| 发表于 2011-2-28 09:39 | 显示全部楼层
浅谈黑茶的“内销茶和边销茶”


1、内销茶和边销茶
    大家知道,黑茶分为内销茶和边销茶,边销茶多销到西北的,用的茶料是多梗,质量相对比较差,价格也是非常的便宜,一块几百克的茶砖也就几元钱,一般的内地人喝不习惯的。而内销茶,在茶料上的选择非常的精细,做工更好,香气滋味更适合内地茶友,价格相对边销茶来说,也稍微高点。
    黑茶近几年开始由单纯边销转入边销和内销相结合,但边销仍是重点,有数据表明湖南是边销茶第一大省。内销茶应该来说比边销更加精致,但茶原料还是没变,同属于湖南益阳地区。09年很多厂家开始在长沙地区先后开了直销店铺,如益阳茶厂在今年5月份便开了一家茯茶旗舰店,晋丰厚在长沙高桥茶市也有代理,白沙溪等等,内销的竞争在09年更显得激烈,这些都很好的加快了黑茶在内地的宣传。据了解很多益阳地区的茶厂都在根据内地人泡茶的方便、品相、口感等加强新茶开发。

2、怎么判断内销茶和边销茶
    边销茶包装相对粗糙点,干茶的料里,也是可以见到更多的茶梗,并且一般都在包装的侧面写上专供西北的字样(也有部分边销茶侧面没有写),泡出来的茶滋味比较差,茶底的茶梗多见;反之就是内销茶。

3、建议
    选择内销茶或者边销茶,首先需要根据自己的习惯。一般的内地茶友是喝不习惯边销茶的(质量太差),建议内地的茶友还是选择内销茶喝,价格相对边销茶虽然贵了一点,但是比普洱便宜了太多,并且香气滋味非常不错,还有太多特别的保健功能。
     选择内销茶或者边销茶,还要根据自己的经济实力,就象是黄山毛峰,有几元一斤的,也有几百元,或者几千元一斤的,你喝哪个档次,完全是由自己的经济实力和喝茶的档次决定的。

4、黑茶之保健
    黑茶由于其特殊的加工工艺,大量微生物参与,发生了真正意义上的微生物发酵作用,微生物以黑茶原料中的茶多酚、儿茶素、氨基酸、茶多糖、生物碱、碳水化合物等为底物在胞外酶的催化下,发生了茶多酚和儿茶素的氧化,聚合与降解、茶多糖的水解、氨基酸与生物碱的络合、蛋白质的水解、碳水化合物的分解等一系列复杂的生化反映,高分子物质向低分子及小分子活性物质转化,并且形成了单纯的茶叶体系中不可能形成的风味物质及特需的功能性成分。茶叶中固有物质的转化与微生物代谢产物的交互作用,构成了黑茶独特保健功能的物质基础。因此,品饮黑茶对不同人群(体)有补充膳食营养,助消化、解油腻、顺肠胃、降压、降脂、减肥、软化人体血管、抗氧化、延缓衰老、延年益寿等多种保健功能。
 楼主| 发表于 2011-3-6 06:21 | 显示全部楼层
安化黑茶的前世今生


  安化黑茶:千年郁香传承的健康之饮

  关于湖南安化黑茶,有一个流传很广的传说。在古丝绸之路上,运茶的马帮遇到下雨,茶叶淋湿后“霉变”了,茶商心情纠结,但觉得弃之可惜。路上他们经过的一个村子痢疾横行,面对死亡的村民们也没吃没喝,茶商就把这些长霉的茶送给了他们。食用之后,村民们的痢疾全好了,神茶之说由此不胫而走。而除此传说之外,安化黑茶已边销得千年,成为西北各地以肉食为主的民族兄弟的“生命之茶”。而独特制作工艺也使黑茶的“健康”逐步为世人所知。

  中国茶文化源远流长,“茶之为饮,发乎神农氏”,《神农本草经》中写到:“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”。作为自古以来养生的佳品。《日用本草》说茶可“除烦止渴,解腻清神”,唐代陈藏器更强调“茶为万病之药”。茶不但有对多科疾病治疗效能,而目有良好的延年益寿、抗老强身的作用。而独特生产工艺的黑茶因其在去腻、降脂等方面的作用在近年来被称为健康之饮。

  黑茶中含有较丰富的维生素和矿物质,另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。对主食牛、羊肉和奶酪,日常鲜有食用蔬菜和水果的西北地区居民而言,边销的湖南安化黑茶成为人们体内必需矿物质和各种维生素的重要来源。另外,黑茶更能提高胃液的分泌量,从而增进食欲,帮助消化。故有“宁可三日无食,不可一日无茶”、故有“生命之茶”之说。在益阳等地,民间也有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、不消食的传统。

  
“金花”:造就“神秘的丝绸之路茶”

  安化黑茶中,最为人称道的是特殊工艺之一就是所谓的“发花”,所产生的“金花”即冠突散囊菌,星星点点密密麻麻黄色的密布于砖茶里。“金花”越茂盛,品质就越好,对人体的有益作用就越大。

  日本学者松下智在《中国名茶之旅》一书中,将湖南黑茶中称之为“神秘的丝绸之路茶”。俗称“金花”的金黄色霉菌学名称之为冠突曲霉菌,内含丰富的多种营养素,对人体极为有益,金花越茂盛,则品质越佳。新疆维吾尔族人民最爱茯砖茶,他们把“金花”多少视为检查茶砖茶品质好坏的重要标志。金花干嗅便具有一种黄花的淡淡的清香味道,而将带有金花这种特殊菌类的茯茶泡饮时,那种花香变融入茶汤之中,化作茶的滋味而更加醇厚微涩,清纯不粗、口感强劲。

  西北少数民族对长满“金花”的茯砖茶情有独钟,这是因为他们以游牧为生,多食牛羊肉和奶酪,饮用“金花”茶有消滞胀,利消化的作用。有研究表明,冠突散囊菌丝体富含15种氨基酸,其中包括人体所有必需的氨基酸。

  
“三尖”、“花卷”、“三砖”

  传统的“安化黑茶”有“三尖”、“花卷”、“三砖”之分。

  所谓“三尖”,是指天尖、生尖、贡尖。“三尖”黑茶是采用谷雨时节的鲜茶加工而成,叶嫩茶净,色泽纯黑,为黑茶里的精品。

  “三尖”茶曾经只有官僚阶层和富庶人家才能饮用,是典型的贵族茶。清道光年间(1825年前后),“天尖”和“贡尖”就被朝廷独揽,列为贡品,因产量稀少,民间难得一见。

  2005年2月14日,一篓由安化茶厂53年前生产的50公斤“天尖”,在中央电视台鉴宝栏目现身。

  专家们对“天尖”茶的贵族身世进行了详细评说,给这篓茶评估出了48万元的天价,一时震撼了茶叶界和收藏界。

  花卷源于百两茶,后又新创千两茶、十两茶等不同规格的产品,其加工方法基本一致,均由人工踩制而成。

  所谓“三砖”,就是指茯砖、黑砖和花砖茶。茯砖茶做工精细,技术复杂,非一般黑茶可比。尤其是茯砖发酵后有机物产生的“金花”(即“冠突曲霉”),能繁衍许多对人体有益的特殊微生物,这种现象成为世界的不解之谜。

  日本每年都要从益阳、安化进口200多吨茯砖茶,并把茯砖茶里“金花”内含物对人体的有益作用列为了一项重大的科研课题。

  2010中国(上海)国际茶博会于5月21-24日在上海国际展览中心举办,1.5万余平方米的展览面积、700多个展位构成了上海及长三角地区规模最大、参展企业最多的一次中外茶业盛会。历史上获得世博金奖的名茶,以及进入2010年上海世博会礼品、特许经营商品的茶叶在展位及专厅展示,近年来崛起的湖南安化黑茶更以健康之饮、神秘之茶的姿态亮相,久扬等安化黑茶主流品牌更在本届茶博会风头无两。

  据介绍本届上海茶博会同时成为中外贵宾、参观者在上海世博会期间的一个具有“展现千年茶文化独特风采,汇集百样茶品香艳世界”的特色游观新景。更以“茶饮,使身心更健康”的诉求与“城市,让生活更美好”的世博会相得益彰。

  在湖南安化黑茶作为世博十大名茶进入了世博会联合国馆、中国馆之后,安化黑茶暨上海茶博会再次集体亮相。湖南省益阳市安化县人民政府、安化县农业局、安化县茶叶协会组织久扬茶业等黑茶龙头企业联合参展,其中知名茶系千两茶、黑砖茶、花砖茶、茯砖茶等黑茶品种更是集体亮相。

  黑茶作为我国六大类之一,也曾是茶马古道上的主流茶叶品种。独特的工艺、宜于储存、神奇功效、越陈越香等特点使黑茶在近年来开始成为海内外收藏家的新宠。普洱茶在高速发展之后因为“炒作”而元气大伤的前车之鉴,益阳政府对现有茶叶品牌进行整合,启动安化黑茶品牌战略,力争把“安化黑茶”打造成为全国乃至世界的知名品牌,并且全方位引导和支持茶叶生产企业直接进入国内国际市场,同时通过展会重点介绍安化黑茶的产值、产量、和产销状况,进一步扩大安化黑茶的销售网络和渠道,从而在生产管理、品质管理、市场管理走上一条理性发展的道路。

    
千两茶:愈陈愈香的神秘之饮

  千两茶,被广大消费者称为“中国古丝绸之路上的神秘之茶”,支重为1000两(老秤,16两为一市斤,合37.25公斤)千两茶的制作工序全部采用人工操作,操作工艺甚为繁杂。

  千两茶的生产,在原料上以选择安化高家溪、马家溪的优质散黑茶为原料,并对原料进行筛分、拣剔、整形、拼堆等处理;在工艺上需经七蒸、七灌、铺蓼叶、膙棕片、织篾片等绞、压、跺、滚、锤、箍等23道工艺处理才能完成。

  千两茶采用传统工艺,手工操作的千两茶,外观古朴,茶心坚实,卷内金花(冠突散囊菌)茂密,风味独特,越久越陈,越陈越香,茶色黑褐色润亮,汤色红黄明净,滋味醇厚甘润,带有蓼叶、竹黄、糯米香气,热饮时略带红糖姜味,凉饮时有甜润之感,为善饮者所喜好。
千两茶在后发酵茶陈化过程中,曲霉菌、酵母菌等微生物的生长,生长的结果抑制了对人体有害细菌的生长。微生物的新陈代谢过程中产生了多种胞外酶,产生氧化还原反应,形成了多种有益于人体健康的生理产物和物质成份,产生了各类维生素、氨基酸等类物质,保留了众多的茶多酚、儿茶素及其氧化产物茶黄素、茶红素、黄烷醇类等类复杂的有利生理活性物质。

  千两茶一年只有三四个月的生产期,而且加工工艺技术保密,手工操作,产量低,因此历史上的存货稀少。

  千两茶属后发酵陈化茶,具有越放越陈,越陈越香,茶味越醇甘,效果越佳,其饮用、收藏价值越高的特点。
发表于 2011-3-16 17:00 | 显示全部楼层
长见识了。
发表于 2011-3-17 08:34 | 显示全部楼层
多学习一回
 楼主| 发表于 2011-3-19 08:52 | 显示全部楼层
黑茶选购窍门

        随着湖南黑茶的风生水起,已经有很大的一部分人开始尝试饮用湖南黑茶。但由于黑茶的品类较多,很多消费者还是对黑茶的选购及品鉴存在不少的疑问。在此,编者特整理关于黑茶的选购及品鉴知识。当然,平时多饮黑茶,时间长了,积累的经验多了,才能真正成为一个行家。

  泡好黑茶、讲好黑茶,并能引导消费者充分享受品饮黑茶的无尚乐趣,主要是三看、三闻、三品、三回味。      
        
  三看一看干茶的外观形状,在观赏金花茯砖时可借助专用放大镜。二看茶汤的色泽,可借鉴法国鉴赏红酒的方法,把装着黑茶茶汤的玻璃杯,对着光内倾45度,仔细欣赏黑茶茶汤晶亮红艳的美妙汤色。三看叶底的整碎度、柔韧度和色泽。工艺结合现代科技加工而成。产品外观为砖形,色泽黑润;砖内金花(冠突散囊菌)茂盛。
      
  三闻一闻茶香的纯度,看是否夹杂有异味。二闻黑茶特有的本香,要注意引导客人去体验开汤后开阔上扬的茶香、温柔纯和的陈香或迷人的“菌花香”。三闻香气的持久性。闻茶香,可借助瓷质公道杯。瓷质内壁易挂香,公道杯肚大口小,聚香饱满,这样可更细腻地感悟到黑茶那妙不可言的茶香。

   
  三品一品黑茶入口之初独特的刺激感。二品黑茶甜而不腻的醇和感。三品优质黑茶在四泡之后显露出的太和之气和柔顺的化境。禅洱茯茶菌花香浓郁,经久耐泡。假以时日,品质更加,风味更醇。长期饮用,消食、暖胃、减肥、降脂效果显著。      
        
  三回味舌本回味甘甜,满口生津;口腔回味甘醇,齿颊留香;喉底回味甘爽,心旷神怡。禅洱茯茶滋味醇厚,香气纯正。
 楼主| 发表于 2011-3-21 17:58 | 显示全部楼层
我喝黑茶的几点体会


应部分茶友的要求,我来谈谈我喝黑茶的几点体会,不一定对,就算和所有的茶友分享吧

1、黑茶怎么泡,需要根据各人的口味:
喜欢喝滋味平和的茶的话,那么黑茶就应该用100度的水冲泡;
喜欢喝滋味浓的茶的话,那么黑茶需要煮着喝;
黑茶是不主张用95度以下的水泡茶的,因为水温低了的话,不容易泡出黑茶的滋味。

2、黑茶是不是耐泡,这需要看是什么黑茶:
手筑茯砖一般就5泡左右;
千两茶一般可以泡到7泡左右;
黑砖非常耐泡,台湾茶人曾至贤用该款茶泡饮,连续泡了19泡,口感和茶汤颜色基本接近。

3、关于金花,不是所有的黑茶都有金花的:
茯砖运用独特的发花技术,出厂就有金花,然后是随着时间的推移,金花逐渐减少,到一定的时候,肉眼就看不到金花了,这时候如果还想看金花,就只能用放大镜看了。
千两茶系列出厂是没有金花的,然后是随着时间的推移,金花逐渐形成,到一定的年数,金花会达到顶峰状态,然后再随着时间的推移,慢慢减少,直至肉眼看不到,这个过程需要十年以上。
黑砖系列由于压制的非常紧,不容易出现金花,所以我们对于黑砖,从来不说金花。
发表于 2011-4-10 22:33 | 显示全部楼层
先留个脚印以后慢慢看
发表于 2011-4-23 16:36 | 显示全部楼层
太感谢了啊,对安化黑茶有了一个较为完整的认识
发表于 2011-5-4 13:34 | 显示全部楼层
很好的学习帖,顶起来
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