楼主: 我爱夕阳

安化黑茶扫盲帖(不断更新)

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 楼主| 发表于 2011-2-17 13:09 | 显示全部楼层
【关于醒茶】
  醒茶就是通过改变茶的存储方式,唤醒茶质,凝聚茶香。
  刚从竹筐、竹壳中拆出来的老茶,往往味道沉闷、香气涣散,很难展现老深沉饱满的韵味。要想品饮到一泡口感上佳的陈年茶,冲泡前的“醒茶”是一个重要的处理环节。
步骤如下:

  1、首先是拨茶,用手或茶刀将茶体分解为重量几克大小的茶块。
  2、其次是通风透气,将茶内的陈宿杂味吹散出来。方法是将拨散的茶叶摊开置于清洁、蔽荫处吹风数日。要注意环境不可有异味,也不可受到日晒或长时间灯光照射。这一阶段是茶最容易沾染杂味的时候,在茶叶上覆盖一张白纸可以有效避免这些情况的影响。
  3、最后将通风后的茶收入紫砂罐(或陶罐)中。由于紫砂具有良好的隔热、避光性能和一定的透气性能,可以调节、维持罐内温度、湿度的相对稳定。茶储存在这种环境中,可以令茶质和香气快速凝聚。
  经过这样处理后的茶叶,会因茶质凝聚而迅速产生饱满、厚重的香气与口感。通常干净的老茶入罐后约一个月,口感就会有明显的转化,约在三至五个月后达到巅峰。
 楼主| 发表于 2011-2-17 13:10 | 显示全部楼层
手筑茯砖茶介绍



        金花茯砖,产品加工精细,外形平整,以优质黑毛茶为原料。砖块形蒸压黑茶之一。茯茶属于完全后发酵茶,是所有茶类中加工工艺最复杂、生产加工周期最长、工艺最独特的黑茶类产品,茯茶经渥堆、发酵及发花工艺产生金黄色的冠突散囊菌(AspergillusCristatus),其外形整齐如砖片,内质金花普茂,俗称“金花”,它在茯砖茶中的含量与茶叶滋味,香气密切相关,能直接影响茯砖茶的品质,人们把“金花”多少视为检查茶砖茶品质好坏的标志,并有“茶好金花开,花多茶质好”之说,且独具菌花香。其汤如琥珀,滋味醇和,入口爽滑,甘甜润泽。具有消食健胃的显著效果,深受新疆、青海、甘肃、西藏等省、自治区广大消费者的喜爱,有“宁可三日无粮,不可一日无茶”之称。

       手筑茯砖茶以安化优质黑毛茶为原料,通过破碎、筛分、发酵、蒸制形成半成品后,再经手工筑制而成,该款茶品在加工过程中会产生一种有益菌,它一方面吸收茶叶中的有效成份,一方面通过自身代谢,产生一系列有益于人体健康的各类小分子化合物,其经手工筑制,松紧度较为适中,从而发花工艺更加突出,发花茂盛,砖内金花满布,花香饱满,发酵适度,汤色红亮,滋味醇和,具有祛除油脂、助消化与防治肠道疾病之功效,其品质优于一般茯砖,堪称饮用佳品。


茯砖茶——现代人的保健医生

       茯砖茶是益阳的优势产品,新疆等地区特别喜爱益阳的茯砖茶,近年来,日本人也喜爱益阳茯砖茶。去年,日本进口益阳茯砖茶200吨。

       茯砖茶为何这般俏?这其中的原因其实很简单,就是:茯砖茶是对付高脂肪的最佳饮品,也是补充维生素和微量元素的最佳食品,千百年来,吃不上水果蔬菜,只能单一肉食食品的游牧民族,就靠茯砖茶消食解脂,补充各类维生素。



茯砖茶饮用方式与绿茶和红茶有较大差别:

       首先,茯砖茶第一泡茶水不喝,称为洗茶,茶水倒掉。如果是新茯砖茶,第一道冲泡的水温要低一点,时间可能短一点。如果是陈年茯砖,第一道洗茶的水温可以达100摄氏度,时间可达半分钟。

        如果没有专用的茶具过滤,可以把泡好或煮好的茶冷却沉淀后饮用,但要喝热的茶,必须用过滤工具。

        茯砖茶因为是发酵茶,在发酵过程中产品了许多酶类和其他菌体,所以茯砖茶特别解酒,但陈年茯砖茶比刚生产的茯砖茶解酒效果更好。

        消食降脂喝新茯砖茶比喝陈年茯砖茶效果好。在牧区,牧民都喜欢出厂一年或两年的茯砖茶,因为去膻腥化厚脂功效特强。

        对品茶者而言,陈年茯砖茶是个好东西。陈年茯砖茶口感不一般,有特别的陈香味,汤色又红又亮,用玻璃杯盛着,有一种特别的美感。普洱茶的汤色红,如红葡萄酒,但汤不亮,唯有陈年茯砖茶,茶汤又红又亮。

        现代生活越来越离不开茯砖茶,因为它是对付现在许多疾病的最佳预防保健品,我们在喝酒吃肉较多的日子裡,特别是春节期间,多喝茯砖茶,是大有益处的。


黑茶瘦身


    很多亲们都来问MM 喝黑茶真能减肥吗?答案是肯定的!只是效果因人而异!但是相信只要自己持之以恒!一定会成功的!下面给各位亲们两条小建议!希望亲们减肥成功,美丽动人!

    1、想保持身材、维持体重:每日冲泡黑茶来代替一切饮料,以茶代汤、以茶代水,禁喝其他甜饮!!!其他餐点,皆正常食用。

    2、想减肥一定要坚持悠闲慢慢品,饭后大杯饮。在饭后半小时到1小时内多喝黑茶!效果最好!

    3、想减肥用:除了上述要做到之外,据一些MM的经验,可以晚上冲泡一杯放过隔夜,早上起床空腹喝,这个方法可以快速减重哦。

 楼主| 发表于 2011-2-17 13:12 | 显示全部楼层
黑茶的收藏


收藏茶品大致有两种用途,一是收藏用于增值,二是日后自己品饮。不过除非茶品具有悠久的历史价值,否则我建议消费者不要一心为了增值而去收藏它,因为茶毕竟是饮料类,喝掉才是正道。

    1、增值收藏

    增值收藏首先要考虑的是茶品的历史意义,只有富于历史意义的茶品,增值的空间才会大。

    (1)选购具有划时代意义的茶品,如20世纪40年代生产的黑茶砖、50年代的千两茶,天、贡、生尖茶,60年代初期的花砖茶,因为这些茶品是湖南紧压茶的起始产品,具有“文物”意义。但存于世上的已成孤品,自然价比天高,大多已有价无实.正所谓“千金易得,一茶难求”,这类茶品很难购到,且极易被假冒之货蒙骗,应引起高度警惕。
    近几年出产的黑茶茶品,尤其是采用高档原料精工制作的黑茶品,同样具有极高的收藏价值。从黑茶原料革新的角度来说,这是划时代的黑茶茶品。且每批次数量极为有限,这类茶品升值潜力大,速度快。

    (2)选购茶品批量小的黑茶品,“物以稀为贵”。茶品批量越小,求购的人就越多,升值的空间越大。

    (3)选购好品牌的茶,目前,各种品牌的黑茶充斥市场,令人眼花缭乱,真正具慧眼的收藏家选择的是名牌厂家生产的茶品,一是质量可靠,二是名牌厂家具有名牌的内在价值。

    (4)选购茶品外形美观,富有艺术性的茶品。

    (5)选购是注意包装完整,有明确的生产日期和生产厂家。

    2、饮用收藏

    为日后自己饮用而收藏的茶人,定是“嗜茶如命”之人,选购时注意以下几点:

    (1)适合自己口感需求的茶品,黑茶茶品种类繁多,风格迥异,应根据自己的爱好选购收藏。大致来讲,紧压程度比较松散的如茯砖茶、天、贡、生尖茶陈化速度较快,3~5年即可饮用,陈放越久,陈香味越浓;而黑砖茶、花砖茶、青砖茶、千两茶等紧压程度较高的茶品,陈化速度相对慢一些。

    (2)选用生产批量大的茶品,批量越大,一般来说市面价格就低,收藏起来经济压力相对而言就要小一些。

    (3)批量购进,根据年均消费量估算用茶量,可一次性购进。因原料和工艺的误差每批茶的质量都可能会有稍许差异,一次性够进可减少你因茶品的口感不同而不断更换新口味所带来的烦恼。
 楼主| 发表于 2011-2-18 06:59 | 显示全部楼层
千两茶品质辨别

2007年以来湖南安化千两茶已成为茶叶界收藏的重点,千两茶也成为一大投资热点,所以新茶友对千两茶品质好坏的辨别十分重要。同时我们也了解到有不少朋友卖到了一些茶叶品质很错的。千万不要以为便宜就能买到好的茶,现在很多不法商贩看到近来千两茶被茶叶界人士看好,为了赚钱做出来的千两茶根本是不符合标准的。
千两茶被称为世界茶王,其影响了韩国、日本等,在韩国千两茶亦有镇店之宝之称。由于千两茶特殊的保健功效和口感,国内内地关注黑茶的人越来越多,爱喝黑茶的人也在渐渐增多。

千两茶收藏成为了一大投资热点,目前千百两茶生产主要集中在湖南安化,在安化有上千家生产千百两茶的厂家与私人作坊,产品的质量和采用的原材料、制作工艺等也各不相同。因此在选购千两茶时,需要进行仔细的辨别。

干茶:在选购的时候,尽可能要开茶试饮。好的千两茶其紧结度适当,干茶油黑有光泽,有明显的松烟香,也就是大家常说的烟熏味(现在来说纯用松枝熏的并不多,因成本太高)。市面上有不良茶商在销售烧心的千两茶。这类茶表皮和好的千两茶没有什么区别,从切面看来会发现有明显的两种色泽。中心部位会显得发乌,无光泽,晦暗。掰开好的千两茶,掉落的是小的茶叶末或者茶渣,而烧心的千两茶,烧心部位会有很多粉尘落下。

冲泡:二者在冲泡的时候,差别并不大。洗茶时,会发现烧心的会比较浊一些。汤色偏淡。

香气:好的千两茶会有浓郁的松烟香出来,盖碗盖子上的留香也极好。而烧香的千两茶则只有淡淡的青气。几乎无香气。

茶汤:好的千两茶茶汤明亮,红浓;烧心的千两茶则会呈黄色,微浊。

口感:好的千两茶入口口感强劲,回甘明显,齿颊留香。烧心的千两茶则口感平淡,收敛性差,无回甘,有青气,无香气,偶尔会有淡淡的松烟香。

从2008年8月5日起,益阳市质监部门黑茶产品质量专项整治行动已经开始,这此整治行动前,经过了半个月左右的调查。现在益阳市面上,茶叶门店经营的黑茶品种比较多,但是其中有一些产品并没有取得生产经营的许可,产品质量没有经过相关部门的认证,质量无法得到保证。

相信通过益阳安化政府部门的规格,千两茶市场上将不会出现问题千两茶。
 楼主| 发表于 2011-2-18 06:59 | 显示全部楼层
本帖最后由 我爱夕阳 于 2011-2-26 10:02:19 编辑

湖南黑茶与云南熟普洱茶如何鉴别

虽然同属于黑茶类。但在人们的概念里,黑茶多指湖南黑茶,普洱指云南的普洱茶。

首先两者在原材料上就有着较大的不同,普洱茶用的是云南大叶茶日晒后制成,而湖南黑茶是以产自武陵山区的云台大叶种茶炒青后制成。

二者在发酵时间上,由于对温湿度的娴熟掌控及特有的工艺,普洱茶的时间更久一些。黑茶容易出现金花,亦即冠突散囊菌

不同的地理环境,不同的气候条件,不同的工艺细节。都造就了当今这两大黑茶间的差异。

对于茶类间细分物质的差别。留待学术界去探讨,我们更加关注这两者之间在滋味上异同。

我们各取一款普通的湖南茯砖与普洱熟茶相比较。二者在滋味上,湖南黑茶更显清爽,“清”之一字,更多体现了湖南黑茶的不同之处。湖南黑茶的茶汤鲜活,颜色偏橙色。略带刚性。而普洱茶汤入口滑软,汤色更红。就茶底而言,湖南黑茶的茶梗更多一些,这也就是形成它回甘迅速的重要原因所在。

二者都有一些野生的茶种,湖南黑茶在唐代的记载是“山崖水畔,不种自生”;明清时期黑茶达到昌盛阶段,茶树大都在山上成片种植;抗战时期茶树大都自生自灭,很多又变成野生茶了。这几年,随着黑茶产业的逐步崛起,当地开始大面积发展有机茶园。
 楼主| 发表于 2011-2-18 07:00 | 显示全部楼层
黑茶为什么能减肥


  黑茶中的纤维素本身几乎没有热量,大量摄取纤维素不会增加体重。提高膳食中的纤维素摄取量,会在释放热量较少的情况下产生饱腹感,因此能减少热量的吸收。同时,摄入大量纤维素能使食物在肠道内停留的时间缩短,减少肠道对食物的再吸收,而在一定程度上起到减肥作用,黑茶含膳食纤维素超过35%。此外,纤维素可降低胰脏消化酶的活性,减少糖、脂肪等物质的吸收。黑茶中的高纤维素常被作为理想的减肥饮品。

  黑茶中的茶皂素会有阻碍脂肪酶活性的作用。脂肪酶在体内将食物中的脂肪水解为人体可吸收的游离脂酸和单酰基甘油。茶皂素阻碍胰脂肪酶的活性,减少肠道对食物中脂肪的吸收,从而起到减肥的作用。在小鼠的动物试验中,在高脂肪的饲养中添加茶皂素,小鼠的脂肪组织重量下降。

  黑茶中的茶皂素还有促进体内激素分泌、调节血糖含量、降低胆固醇含量、降血压,这些现象都与肥胖症有关。

  黑茶中的茶氨酸能降低腹腔脂肪,以及血液和肝脏中的脂肪及胆固醇浓度。因此,黑茶“换骨轻身”的作用是茶叶中包括茶氨酸在内的多种成份共同作用的结果。
发表于 2011-2-18 11:13 | 显示全部楼层
囫囵吞枣的学了
 楼主| 发表于 2011-2-19 10:24 | 显示全部楼层
本帖最后由 我爱夕阳 于 2012-10-3 07:34 编辑

白沙溪PK久扬

安化黑茶,二大支柱茶业:湖南久扬茶叶有限公司(生产的品牌是“久扬牌”)和湖南省白沙溪茶厂(生产的品牌是“白沙溪”)。他们几乎占领了安化黑茶的80%的产品。

经常有朋友问,他们到底谁更厉害?其实,凭心而论,二大巨头生产的茶都不错,各有特色。这二个品牌,已经把其他的品牌远远的甩在后面了。如果一定要比个高下的话,那么,业内公认的情况是:

砖茶系列,久扬的质量应该要好点;

千两茶系列,应该是白沙溪的要好点;


天尖系列,二者风格不一样:
久扬的发酵时间较传统的时间短,火焙较轻、松烟香味很淡;而白沙溪的是传统做法,发酵偏重,火焙较大、松烟香味比较浓。


顺便在这里说一下,安化黑茶的分类:

千两茶系列:千两茶、五百两茶、三百两茶、百两茶、十两茶
砖茶系列:茯砖、花砖、黑砖、青砖
天尖系列:天尖、贡尖、生尖
 楼主| 发表于 2011-2-19 10:32 | 显示全部楼层
黑茶相对于普洱,有哪些特色?


普洱和黑茶,深研两者工艺及特点:

一是两者在原材料上就有着较大的不同,普洱茶用的是云南大叶茶日晒后制成,而湖南黑茶是以产自武陵山区的茶菁经炒青后制成。不同的地理环境,不同的气候条件,不同的工艺细节。都造就了当今这两大黑茶间的差异。

二是两者对温湿度的娴熟掌控均有复杂的特有工艺,发酵时间上普洱茶的时间更久一些。

三是在滋味上,湖南黑茶的茶汤鲜活,颜色偏橙色。略带刚性。而普洱茶汤入口滑软,汤色更红。就茶底而言,湖南黑茶的茶梗更多一些,这也就是形成它回甘迅速的重要原因所在。

四是在原料上二者都有一些野生的茶种,湖南黑茶在唐代的记载是“山崖水畔,不种自生”;明清时期黑茶达到昌盛阶段,茶树大都在山上成片种植;抗战时期茶树大都自生自灭,很多又变成野生茶了。这几年,随着黑茶产业的逐步崛起,当地开始大面积发展有机茶园。

五是“安化黑茶”异军突起与“金花”有莫大关系。近年来,日本每年进口益阳茯砖茶均超200吨,既用于品茗、收藏,还有研究机构希望从“金花”(即“冠突曲霉”)中提炼保健营养物质。其实注重養生保健的日本研究金花菌已有十多年,利用金花菌有效的將食物轉化為更高價值的食品,藉以提高免疫系統及抗癌的能力,可見金花菌在現代的醫療里程碑擔任著重要的地位!
 楼主| 发表于 2011-2-22 17:19 | 显示全部楼层
关于手筑茯砖“金花”的特别说明


1、金花是在手筑茯砖的中间,从中间打开,才可以看到。手筑茯砖的边上,是没有金花的。这是由发花技术决定的,金花只能出现在茶砖的中间。

2、手筑茯砖是全手工制作的,制作的过程中加入了发花技术,所以出厂就有金花,然后三到五年以后,金花逐渐减少,但是品质更加出色,滋味更为丰富。

3、金花是手筑茯砖的品质的象征,人们把“金花”多少视为检查茶砖茶品质好坏的标志,并有“茶好金花开,花多茶质好”之说。

4、正是由于金花的存在,所以手筑茯砖的减肥降血压降血脂降血糖的作用特别好。
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