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武夷岩茶(大红袍)知识汇总

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 楼主| 发表于 2011-12-15 19:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
武夷大红袍,因早春茶芽萌发时,远望通树艳红似火,若红袍披树,故名。大红袍是中国茗苑中的奇葩,素有“茶中状元”之美誉,乃岩茶之王,堪称国宝。产于福建省武夷山市——武夷山东北部天心岩(峰)下天心庵(永乐禅寺)之西的九龙窠。山壁上有朱德题刻的“大红袍”三个朱红字。该处海拔600余米,年均降水量在2000毫米以上,相对湿度在80%左右,四季气候温和,年均气温约18.5℃。山间溪涧飞流,云雾缭绕。土壤全系酸性岩石风化而成。大红袍茶树为灌木型,树冠半展开,分枝较密集,叶梢向上斜生,叶近阔椭圆形,尖端钝略下垂,叶缘微向面翻,叶色深绿光泽,内质稍厚而发脆,嫩芽略壮,显毫,深绿带紫。
  大红袍为千年古树,稀世之珍。现九龙窠陡峭绝壁上仅存4株,系植于山腰石筑的坝栏内,有岩缝沁出的泉水滋润,不施肥料,生长茂盛,树龄已达千年。于每年5月13日~15日高架云梯采之,产量稀少,被视为稀世之珍。从元明以来为历代皇室贡品。武夷大红袍,属于单枞加工、品质特优的“名枞”,各道工序全部由手工操作,以精湛的工作特制而成。成品茶香气浓郁,滋味醇厚,有明显“岩韵”特征,饮后齿颊留香,经久不,冲泡9次犹存原茶的桂花香真味。被誉为“武夷茶王”。
 楼主| 发表于 2011-12-15 19:58 | 显示全部楼层
大红袍传说:
大红袍(中国十大名茶之一)是福建省武夷岩茶(乌龙茶)中的名丛珍品。是武夷岩茶中品质最优异者,产于福建崇安东南部的武夷山。
  大红袍的来历传说很好,传说古时,有一穷秀才上京赶考,路过武夷山时,病倒在路上,幸被天心庙老方丈看见,泡了一碗茶给他喝,果然病就好了,后来秀才金榜题名,中了状元,还被招为东床驸马。一个春日,状元来到武夷山谢恩,在老方丈的陪同下,前呼后拥,到了九龙窠,但见峭壁上长着三株高大的茶树,枝叶繁茂,吐着一簇簇嫩芽,在阳光下闪着紫红色的光泽,煞是可爱。老方丈说,去年你犯鼓胀病,就是用这种茶叶泡茶治好。很早以前,每逢春日茶树发芽时,就鸣鼓召集群猴,穿上红衣裤,爬上绝壁采下茶叶,炒制后收藏,可以治百病。状元听了要求采制一盒进贡皇上。第二天,庙内烧香点烛、击鼓鸣钟,召来大小和尚,向九龙窠进发。众人来到茶树下焚香礼拜,齐声高喊“茶发芽!”然后采下芽叶,精工制作,装入锡盒。状元带了茶进京后,正遇皇后肚疼鼓胀,卧床不起。状元立即献茶让皇后服下,果然茶到病除。皇上大喜,将一件大红袍交给状元,让他代表自己去武夷山封赏。一路上礼炮轰响,火烛通明,到了九龙窠,状元命一樵夫爬上半山腰,将皇上赐的大红袍披在茶树上,以示皇恩。说也奇怪,等掀开大红袍时,三株茶树的芽叶在阳光下闪出红光,众人说这是大红袍染红的。后来,人们就把这三株茶树叫做“大红袍”了。有人还在石壁上刻了“大红袍”三个大字。从此大红袍就成了年年岁岁的贡茶。
 楼主| 发表于 2011-12-15 20:00 | 显示全部楼层
【岩茶品饮】
   岩茶滋味醇厚,内涵丰富,有特殊的“岩韵”。茶树品种特征能从滋味中体现;香气或高或长,高则浓郁,长则幽远,香型多样化,如花香、果香或带乳香、带蜜香等等;品茶时先闻其香,再品其味,并反复几次。闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等;尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触,并重复几次,细细品味。
【武夷岩茶】
  武夷岩茶属青茶类(俗称乌龙茶类)、半发酵茶类。武夷山是自然与文化双遗产,坐落在福建省东北部,有“武夷山水甲桂林”之誉。群峰相连,峡谷纵横,九曲溪萦回其间,气候温和,冬暖夏凉,雨量充沛。武夷不独以山水之奇而奇,更以茶产之奇而奇。武夷山悬崖绝壁,深坑巨谷。利用岩凹、石隙、石缝,沿边砌筑石岸,构筑“块状盆栽式”茶园。“岩岩有茶,非岩不茶”,岩茶因之得名。
【品质特征】
  武夷岩茶也是中国十大名茶之一,具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。品质特征:外形弯条型,色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、 或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结,汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型,锐则浓长、清则幽远,或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽,带特有的“岩韵”。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。不同的茶树品种还带有不同的品种特征。
【冲泡方式】:
茶量:以容器(壶或盖杯)大小而定,一般为容器量的半数量。水量:以茶量为准,一般一克茶叶20-25毫升水。
水温:应达初沸98摄氏度以上,特别是第一次冲泡。
浸泡时间:第一泡洗茶,第二泡涤茶去浮噪之气.正式品茶:第一次以1分钟,第二次1.5分钟,第三次3分钟较适宜,以后逐渐时间接近加倍延长,尽量保持汤色与第三泡一致,优质的大红袍可以冲泡六次以上。最佳的方式是按上述办法并根据个人喜好来调整茶叶投放量以及冲泡时间。
 楼主| 发表于 2011-12-15 20:01 | 显示全部楼层
什么是武夷山岩茶“三味”?
本味是“岩骨”,气味是“花香”,“意味”是“爱茶人得此佳茗,夫复何求!”。

什么是武夷山岩茶的精、气、神?
精即“岩骨”,气即“花香”,神即“火功”。
武夷岩茶品茗六法
眼—观、耳—听、鼻—闻、舌—尝、身—受、意—感。
 楼主| 发表于 2011-12-15 20:02 | 显示全部楼层
武夷岩茶的香型
武夷岩茶通常加工成乌龙茶,香型有花果香(清香型)和蜜香(火功型)两种。

武夷岩茶的初制工艺技术:
1、采摘;2、萎凋;3、做青;4、杀青;5、揉捻;6、烘干。

武夷岩茶精制工艺技术:
1、毛拣;2、分筛;3、复拣;4、风选;5、拼堆;6、焙火。
 楼主| 发表于 2011-12-15 20:02 | 显示全部楼层
武夷岩茶鉴赏:
1、形状:质实量重,条索长短适中,紧结稍细,惟水仙品种,因属大叶种,条索可略粗,但力求纯净,整齐美观。2、色泽:呈鲜明之绿褐色,俗称之为宝色,条索之表面,且呈有蛙皮状之小白点,此为揉捻适宜焙火适度之特点。3、香气:岩茶为半发酵茶,具有绿茶这清香与红茶之熟香,其香气愈强愈佳,且清新幽远者为上品,缺此不能称为佳品。4、水色:岩茶水色一般呈深橙黄色,清澈鲜丽,且须泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。5、滋味:岩茶之佳者,入口须有一股浓厚芬芳气味,入口过喉均感润滑活性,初虽有茶素之苦涩,过后则渐渐生津,甘短期可口。岩茶品质之好坏,几乎全部取决于气味之优劣,韵味之醇淡厚。6、冲次:通常以能泡冲至五泡以上,茶之原有气味仍未变淡者为佳,最佳者“八泡有余香、九泡有余味。”7、叶底:良好之茶叶,冲开水后,叶片易展开,且极柔软。叶缘可见银朱色;叶片中央之绿色部分,清澈淡绿,略带黄色,叶脉淡黄,即常言的“绿叶红镶边”。

武夷岩茶十分讲究内质,所以主要是看香气和滋味两个因素。专业的武夷岩茶审评要严格按照步骤进行,而非一些茶友们认为的那样简单,首先要看茶的外型,而后品评内质,再对样定级,审评时要设干评台、湿平台、样柜台、样茶盘;配齐审评台、审评碗、叶底碗、汤杯、汤匙、吐茶筒、茶样秤、烧水壶等等,这些条件一般的茶友未必都具备,我这里就为大家介绍一些简单实用的方法,让您用最直观的方法感受茶叶等级的不同好了。
三看: 一看茶叶外形特征、色泽、整碎度、匀净度及干茶香。好的岩茶外形应条索紧结重实,叶端折皱扭曲,色泽油润,叶背起蛙皮状砂粒,俗称“蛤蟆背”,不带梗朴,不断碎。二看汤色,好的岩茶冲泡后汤色清澈明亮,呈橙红色。三看叶底。叶底是泡开的叶片放在清水碗中,看其粗嫩度以及是否“绿叶红镶边”,好的岩茶叶底肥厚柔软,叶面黄亮,叶缘为红边。

三闻:武夷岩茶一般要求3次冲泡。第一泡闻岩茶香气的高低、长短、强弱、清浊以及火候。好的武夷岩茶香气清锐细长,无异味。第二泡闻岩茶的香型,好的岩茶具有其独特香型,有水蜜桃香、桂皮香、兰花香、奶油香等。第三泡闻茶香的持久程度。好的岩茶“七泡有余香”。

三品:也叫尝滋味,一品火功,看是“足火”或是“老火”、“生青”,有无苦、涩感。二品滋味。茶汤的滋味是否鲜爽,好的岩茶,岩韵显,味醇厚,具有爽口回甘特征。三品岩韵:品岩韵是品饮武夷岩茶的特色。然而,许多人却认为,这种岩韵只可意会不可言传,只有靠自己用心去领悟。三品中以二品的滋味为茶叶品质好差的主要参考依据。
 楼主| 发表于 2011-12-15 20:04 | 显示全部楼层
一、        什么是武夷岩茶?
答:武夷岩茶属青茶类(俗称乌龙茶类)、半发酵茶类。要了解武夷岩茶,先说说武夷山,武夷山是自然与文化双遗产,坐落在福建省东北部,有“奇秀甲于东南”之誉。群峰相连,峡谷纵横,九曲溪萦回其间,气候温和,冬暖夏凉,雨量充沛。武夷不独以山水之奇而奇,更以茶产之奇而奇。武夷山悬崖绝壁,深坑巨谷。利用岩凹、石隙、石缝,沿边砌筑石岸,构筑“盆栽式”茶园。“岩岩有茶,非岩不茶”,岩茶因而得名。

武夷岩茶也是中国十大名茶之一,大红袍是武夷岩茶之王。

根据现的国家标准,在独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培,用独特的传统加工工艺制作而成,具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。这里要注意的
1.出产于武夷山市2798平方公里土地上;

2.用独特的传统加工工艺制作而成(条索状);

3.具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶;

4.武夷岩茶是受中华人民共和国原产地域产品保护的名茶。

二、什么是大红袍?
大红袍蜚声中外,是武夷岩茶之王,目前名枞大红袍茶的穗条扦插繁殖方式(无性繁殖方式)也已经繁育成功。这种方式不仅能够保留母本的基本性状,而且具有繁殖速度快的特点。是没有代数之分的,其也保留母树的各种特征。另外根据国家的《原产地域产品保护规定》,相关部门也制定大红袍产品感官指标,生产出来的大红袍茶,有资格称为大红袍茶。品质必须达到,以下颁布的感官指标才能称为大红袍,没有再分具体的级别。
 楼主| 发表于 2011-12-15 20:05 | 显示全部楼层
三、武夷岩茶的品质特征如何?
答:品质特征:外形弯条型,色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、 或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结,汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型,锐则浓长、清则幽远,或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽,带特有的“岩韵”。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。不同的茶树品种还带有不同的品种特征。

四、武夷岩茶分为很多种,是如何划分的?
答:国家质量监督检验检疫总局根据《原产地域产品保护规定》批准的范围。根据原料产区的不同划分为两个产区:武夷岩茶名岩产区和武夷岩茶丹岩产区,武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围,区内面积70km2,即:东至崇阳溪,南至南星公路,西至高星公路,北至黄柏溪的景区范围。武夷岩茶丹岩产区为武夷岩茶原产地域范围内除名岩产区的其他地区。 (武夷岩茶地域非常的明显,只有在武夷山这个生态环境下的茶才具备武夷岩茶的特征,武夷山市周边县市的产区是不能称为武夷岩茶的)
 楼主| 发表于 2011-12-15 20:06 | 显示全部楼层
五、什么是“三坑两涧”?
答:指“是旧时提法正岩产区的代表为“慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧和悟源涧”,其岩谷陡崖,遮荫条件好,谷底渗水细流,夏季日照短,冬挡冷风,气温温差较小。正岩茶园土壤通透性能好,钾锰含量高,酸度适中,茶品岩韵明显。正岩主产地有天心岩、马头岩、慧苑、竹窠、碧石、燕子窠、九龙窠、御茶园、玉花洞、水帘洞、佛国、桃花洞、桂林、三仰峰等等。

现在国家标准称统一为名岩产区,只要记住武夷山风景保护区就可以,简单易记。

六、武夷岩茶应该如何的贮存?
答:武夷岩茶比较耐储藏,岩茶对储藏温度要求一般在20℃以下。保管得当,密封,干燥,避光,正常可以储藏36个月以上。香味的损失不大,而且储藏后泡出的水反而会更加的醇厚! 武夷岩茶是条索壮容易碎,不宜抽真空,一般外面的包装采用硬质包装,内袋用铝泊袋或者塑料袋包装!只要做到不让茶叶跑气,每次喝完袋口扎紧,或者买些密封性能好的不锈钢的茶叶罐存放都可以!一般不提倡在冰箱低温保存,如果放在冰箱保存也是可以的,但是最好是用要锡泊密封袋,一定密封性能要好。
 楼主| 发表于 2011-12-15 20:07 | 显示全部楼层
七、武夷岩茶可以陈放是吗?
答:品质好焙足火的岩茶是适合陈放的。岩茶陈放在民间就有着悠久历史可循,和丰富的实践经验证明。经常喝武夷岩茶的茶友都明白刚精制出来的中、高足火岩茶的不能马上喝,要放上一个月至几个月不等,有些甚至达一年上。那时的茶汤更加的醇滑而且韵味强,并且喝了不上火。而传统轻焙火茶,香气好,焙火程度较低上市较早,但是不容易存放,如果保管不当,易出现返青。当然更不提倡可以陈放。虽然民间普通接受品质好焙足火的岩茶可以陈放,但是具体陈放多久最好?目前还没有定论,也无具体标准可以遵循,这也是许多业内人士探讨和有争论的问题。保管妥当的品质好焙足火的岩茶在是香气依然,更加绵长而且水醇滑,风味不凡。还有一种足火陈年岩茶经过多年的陈放后水中滋味醇和,并带有陈香味,润滑,粘稠感,回甘较强。目前市场上陈茶要分两种,一种是当年没卖出去而陈的(品质较差),另一种是当年品质很好而特别陈放的岩茶(品质较好)。个人认为水仙及大红袍及名枞都比较适合陈放。

本人品过存放10年的武夷岩茶陈茶,除了香气不显外,水的滋味确实非常的醇厚与滑爽,而且特别养胃!当然前提也是一定要密封好,每隔一两年得复火一次。

八、武夷岩茶的制作工艺
答:1、武夷岩茶初制过程包括:采摘、萎凋、晾青、摇青、做青、 杀青、揉捻、烘干过程。2、武夷岩茶精制过程:毛茶初拣、分筛、复拣、风选、初焙、匀堆、复焙、精茶。其工艺中以做青和焙火最为关键。

做青:将萎凋后的茶叶通过做青使叶片边缘经过摩擦,叶缘细胞受损,经摊置失水,叶中多酚类在酶的作用下,渐渐氧化,形成茶叶特有的品质。做青工艺是形成乌龙茶特有的绿叶红镶边和品质风格的关键工艺。全过程由摇青和静置发酵交替进行组成。形成武夷岩茶茶特有花果香和兼有红、绿茶的风味优点。

烘焙的目的:1.降低茶叶的水分含量,以减缓茶叶品质变劣的速度。改善或调整武夷岩茶的香气滋味及茶汤水色,进一步提高品质或以补救粗制过程中的缺陷并将茶叶调制成传统需求的品质。 2.烘焙是决定武夷岩茶特有的香气与滋味的重要关键,正确的烘焙方法可显著提高茶叶品质与价值,但烘焙也是最难提摸的加工程序,烘焙的效果受粗制茶的季节、产地、加工技术、新陈、条索、烘焙器具、热源、温度高低、时间长短等影响均甚剧。精制工艺的焙火和初制工艺的做青,具有非常很高的技术含量。
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